Préparation du thé en vrac
Sa préparation est un art. L’art de respecter la propriété du thé que vous souhaitez déguster pour ne pas en gâcher la saveur. La méthode, la température de l’eau ainsi que le temps d’infusion seront gage de la réussite de votre préparation. Cela demande une certaine connaissance, sous risque de rater l’infusion.
Le thé en vrac moins onéreux que celui en sachet est de qualité bien supérieure. Composé de feuilles ou bourgeons, vous allez devoir disposer d’une théière et d’un filtre qui peut faire partie de la théière ou être jetable en papier. Le filtre papier 
présente l’avantage de la contenance qui vous permet de doser la quantité de thé et d’eau en prenant en compte le fait que le thé gonfle au contact de l’eau. Ils vous éviteront d’autre part, la présence de bouts de feuilles qui pourraient gâcher votre plaisir.
La formule traditionnelle du dosage est la suivante : une cuillère de thé pour la personne et une autre pour la théière. Celle-ci ne s’applique toutefois pas à toutes les catégories de thé et il vaut mieux pour certains calculer la quantité en nombre de grammes par tasse.
Temps d’infusion général
Température de l’eau : 95 degrés
Temps d’infusion : de 3 à 5 minutes
2,5 à 4 grammes pour 15 centilitre d’eau
Température de l’eau : entre 70 et 80 degrés
Temps d’infusion : de 3 à 5 minutes
2,5 à 4 grammes pour 15 centilitres d’eau
Température de l’eau : entre 70 et 80 degrés
Temps d’infusion : de 7 à 10 minutes
5 grammes pour 15 centilitres d’eau
Autres
Sencha (très bonne qualité)
Température de l’eau : +/-80°
Temps d’infusion : 1 minute
10 grammes pour 210 ml d’eau
Maté
Température de l’eau : 85 degrés
Temps d’infusion : 5 minutes
5 grammes pour 15 centilitre d’eau
Température de l’eau : 90 degrés
Temps d’infusion : 5 minutes
6 grammes pour 15 centilitre d’eau
Les Méthodes
Les quatre méthodes principales sont chacune adaptées à un ou plusieurs types de thé. Aucune d’entre elles n’est unique et parfaite pour infuser le thé, vous pourrez changer pour un même thé.
Celles ci varieront en fonction des quantités de thé à préparer sachant que plus elles sont petites et meilleur sera le résultat. Le temps de préparation est également un critère de qualité. Une théière sera plus pratique pour préparer plusieurs tasses mais la qualité s’en trouvera altérée. En résumé, ce qui a le plus d’influence est la quantité d’eau utilisé, plus elle sera faible et meilleure sera l’infusion.
Gong Fu Cha
Méthode Chinoise consistant à infuser une grande quantité de thé dans un délais très court avec une petite théière en terre cuite. Les tanins conservés sur les parois de la théière modifient le rendu. Le même thé peut-être ré-infusé jusqu’à dix fois.
Gaiwan Zhong
Un Gaiwan est une tasse chinoise à couvercle de taille moyenne, le Zhong est semblable mais de taille plus réduite. Particulièrement bien adaptés pour l’infusion de thés fragiles (verts et blancs) car les fines porcelaines gardent peu la chaleur pour ne pas brûler le thé.
Occidentale avec Théière
Plutôt utilisée pour les thés noirs elle permet d’obtenir une plus grande quantité d’infusion mais ne donnera pas la même qualité. Bien adaptée pour une utilisation courante (petit déjeuner), à bannir pour déguster des thés d’exception.
Kyusu
Utilisé pour le thé vert Japonais de contenance moins importante que les théière occidentales (entre 10 et 30 cl) existent en terre, en porcelaine et en verre. Les parois plus épaisses retiennent mieux la chaleur vous permettent de raccourcir le temps d’infusion.
Température de l’eau
La température et le temps idéal d’infusion dépendent de la nature du thé, de son âge ainsi que du dosage. Les thés dits « fragiles » nécessitent une eau moins chaude qui pourrait brûler les feuilles.
L’eau
Le choix de votre eau a également une grande importance. Quelles soient du robinet, minérale ou de source, l’infusion ne sera jamais identique. Eau du robinet chargée de calcaire et de chlore dénature l’infusion et empêche certains parfums de s’exprimer. L’eau minérale trop riche en minéraux dénature le goût du thé. Enfin, l’eau de source peu minéralisée vous permettra avec l’eau du robinet filtrée d’obtenir les meilleures infusions.
Conclusion
Le Thé est avant tout une affaire personnelle ou chacun en fonction de ses expériences et de ses goûts adaptera ces petits conseils, certaines personnes préféreront le thé sucré, tandis que d’autres le préféreront amer, il s’agit là d’une question d’éducation et de goût.
Et n’oubliez pas, le Thé est Bon pour la Santé.
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