Festival du Thé

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Glossaire de la dégustation du Thé

Découvrir les différentes palettes des Couleurs du Thé

• Arôme : réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétro-olfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général.
• En bouche : toutes les notes perçues par la bouche, concernant l’odorat, le toucher et le goût.
• Bouquet : caractères odorants se percevant au nez lorsque l’on sent un thé.
• Parfum : odeur
• Saveur : sensation (sucrée, salée, acide, amère) perçue sur la langue.

Glossaire de dégustation

• Acide : Présente dans certains thés verts, Wu Long et Darjeeling de printemps, auxquels elle donne fraîcheur et nervosité.
• Aiguë : se dit d’une liqueur très vive, dont la note fraîche et acide est bien présente, presque piquante, et dont chaque arôme s’exprime avec finesse.
• Amer : Normale pour certains thés riches en tanins. Elle a tendance à se développer lorsqu’on les laisse trop infuser.
• Ample : se dit d’une liqueur pleine, ronde et longue en bouche.
• Âpre :sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par les tanins.
• Aromatique : se dit d’une liqueur riche et forte en arômes.
• Astringent : caractère un peu âpre et rude en bouche, provoqué par les tanins.
• Capiteuse : se dit d’une liqueur riche en arômes épicés et fleuris.
• Chaleureux : qualifie des arômes épicés, boisés et sylvestres alliés à une saveur sans aucune acidité ; désigne, par extension, la liqueur présentant ce caractère.
• Charpentée : se dit d’une liqueur à prédominance tannique, qui remplit bien la bouche. Voir ronde, pleine.
• Complexe : qualifie un bouquet d’arômes très riche, d’une très grande subtilité.
• Corps : caractère d’une liqueur alliant une bonne constitution (charpenté) et des arômes chaleureux.
• Corsée : se dit d’une liqueur ayant du corps.
• Coulante : qualifie une liqueur souple et agréable, sans aspérité. Se dit pour les thés peu tanniques.
• Court en bouche : qui laisse peu de traces en bouche et en arrière-bouche après la dégustation.
• Cru : vert et plus acide que la moyenne.
• Doux : se dit des liqueurs dont la saveur est légèrement sucrée, où perce parfois une pointe d’acidité, et qui ne présentent aucune astringence. Voir moelleux, velouté, soyeux.
• Finesse : qualité d’une liqueur délicate, aux arômes multiples et subtils.
• Fort : terme plutôt vague, qui qualifie en général une liqueur corsée et colorée.
• Frais : se dit des thés légèrement acides, provoquant une sensation de fraîcheur.
• Franc : désigne un thé dont les caractères (couleur, parfums, saveurs, arômes…) sont bien marqués et s’expriment sans défaut, ni ambiguïté.
• Frivole : se dit des thés à la fois très riches en arômes et très courts en bouche. Impression de fugacité.
• Généreux : riche en arômes, sans pour autant être fatigant, ce qui peut être le cas de thés capiteux. Glissante : voir coulante.
• Iodée : note présente dans certains thés comme les thés verts japonais.
• Jeune : qualifie des thés dont la cueillette est précoce et qui présentent un caractère vert et légèrement acide.
• Léger : se dit d’un thé peu corsé, faible en tanins.
• Lisse : qualifie une liqueur sans aspérité, due à l’absence de tanins. Voir glissant, coulant.
• Long en bouche : se dit d’un thé dont les arômes laissent en bouche et en arrière-bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation.
• Moelleux : se dit d’un thé à la fois rond en bouche et légèrement acide. Voir onctueux, soyeux.
• Mordant : qualifie un thé à la fois astringent et acide, dont l’impression est forte et durable.
• Nerveux : se dit d’un thé dont les caractères sont bien accusés, avec une légère pointe d’acidité. Onctueux : voir moelleux.
• Odorante : se dit d’une liqueur ou d’une infusion riche et forte en parfums.
• Plein en bouche : qui donne une sensation de plénitude et remplit bien la bouche. Voir également rond.
• Pointu : voir aigu.
• Puissante : qualifie une liqueur corsée et longue en bouche.
• Raffiné : se dit d’un thé dont les parfums, les saveurs et les arômes sont à la fois fins et subtils.
• Râpeux : se dit d’un thé très astringent, souvent de mauvaise qualité ou beaucoup trop infusé.
• Robuste : qualifie un thé dont la constitution est très charpentée. Caractère à adoucir avec du lait. 
• Ronde : se dit d’une liqueur dont la souplesse et parfois le moelleux donnent en bouche une impression de rondeur.
• Rondeur : qualité d’une liqueur qui remplit la bouche de façon sphérique. Salé : une des cinq saveurs. Inexistante dans le thé quasiment dépourvu de sodium.
• Savoureuse : se dit d’une liqueur riche et forte en saveurs.
• Souple : se dit d’une liqueur dont le moelleux l’emporte sur l’astringence. Voir glissant, coulant.
• Soutenu : qualifie un arôme qui reste longtemps présent en bouche.
• Soyeux : qualifie un thé souple et moelleux, avec une nuance d’harmonie, rappelant la douceur de la soie.
• Subtil : qualifie un thé aux parfums et arômes délicats et complexes.
• Sucré : une des cinq saveurs, qu’on devine parfois dans certains thés verts chinois très légers. Plutôt rare, sauf dans l’Ama Cha.
• Tannique : se dit d’une liqueur riche en tanins.
• Tonique : caractère d’un thé jeune et vert, dont la note acide est bien présente.
• Umami : une des cinq saveurs. On la ressent surtout dans une grande partie de la cuisine asiatique, car elle est liée à la présence de glutamate dans les aliments. Souvent présente dans les thés verts japonais.
• Veloutée : se dit d’une liqueur lisse et soyeuse, presque sucrée. 
• Verdeur : caractère frais et acide.
• Vif : se dit d’une liqueur fraîche et légère avec une petite dominante acide mais sans excès. En général très agréable.
• Vigoureux : se dit d’un thé à la fois astringent et nerveux, dont la présence est immédiate en bouche.